Nejlepší sous-vide vařiče: srovnání a recenze

Jak vybrat sous-vide vařič

V souvislosti se sous-vide si pravděpodobně každý představí kus šťavnatého masa. Tohoto pomocníka ale využijete kromě masa také na ryby, zeleninu, dezerty, sirupy, ovocné pyré. Díky schopnosti cirkulace a ohřevu vody použijete sous-vide vařič také k rozmrazování pokrmů, k ochlazování nápojů, k zavařování nebo k sterilizaci sklenic.

V závislosti na použité nádobě můžete připravit i větší množství pokrmů najednou. Nabídka pomocníků na přípravu jídel touto metodou je široká a dá se říci, že jsou ve své úloze srovnatelné. Liší se pouze výkonem, rozsahem stupňů, ovládáním a samozřejmě designem.

Při výběru ponorného sous-vide vařiče si můžete vybrat i jeden z chytrých modelů s wifi. Pomocí aplikace nastavíte čas, dobu vaření či se můžete inspirovat některým z receptů.

Vznik sous-vide

Postup vaření pokrmů ve vakuu poprvé popsal americký vynálezce sir Benjamin Thompson již v 18. století. Jeho myšlenka se však nedočkala rozšíření. Unikátní příprava jídel sous-vide (čtěte: su vid) tak, jak ji nyní známe, vznikla ve Francii v 70. letech 20. století. Francouzské označení sous-vide v překladu znamená „ve vakuu“. Za otce této metody se považují šéfkuchaři Bruno Groussault a George Pralus. První jmenovaný, B. Grossault, poté založil v 90. letech Akademii pro kulinářský výzkum a vzdělávání. V ní předával své poznatky o sous-vide kuchařům, díky kterým se rozšířilo do celého světa.

Princip sous-vide vaření

Technika vaření sous-vide spočívá ve vaření surovin ve vakuově utěsněném sáčku při konstantní nízké teplotě. V domácím prostředí se používá sous-vide vařič, který ohřívá vodu a zajišťuje její cirkulaci kolem vzduchotěsného sáčku.

Jedná se o přesné a konzistentní vaření potravin, kterého se nedá dosáhnout při jiném druhu přípravy pokrmů. Doba a teplota vaření se odvíjí od použitých ingrediencí i od požadovaného výsledku. Sous-vide lze vařit několik minut i několik hodin. Pro přehlednost jsme vytvořili tabulku, kterou naleznete v článku níže.

Benefity sous-vide vaření jsou především zachování přirozené chuti, barev i aromat jednotlivých ingrediencí a jejich zdraví prospěšných látek. Vakuově balené pokrmy neztrácejí při přípravě sous-vide své vitamíny a minerály. K přípravě pokrmů je potřeba také menší množství soli, koření i tuku.

Příprava na sous-vide vaření

Šťavnaté maso nebo křupavou zeleninu sous-vide si můžete jednoduše připravit i doma. Samozřejmě za předpokladu, že máte potřebné vybavení. Pohodlné přípravě se skvělým výsledkem předchází pořízení výbavy.

V první řadě potřebujete sous-vide vařič, například jeden z modelů z našeho chytrého výběru.

Poté se můžete rozhodnout, zda zvolíte speciální, vakuové znovu uzavíratelné sáčky (najdete na internetu pod označením „zip lock sáčky“ nebo „sous-vide sáčky“) nebo použijete klasickou vakuovačku s vhodnými foliemi.

Také budete potřebovat vhodnou nádobu, na kterou připevníte sous-vide vařič. Použít můžete buď speciální vanu, nebo hrnec.

Sous-vide vaření krok za krokem

1. 1)
   Připravte si ingredience, které budete připravovat. Steak stačí pouze osolit, opepřit a přidat lžíci olivového oleje. Volitelné jsou bylinky, česnek. Okořeněný steak poté vložte do vakuového sáčku a vysajte vzduch. Tímto způsobem si můžete připravit naráz i několik porcí či jídel do lednice dopředu. Řádně zavakuované potraviny vydrží v lednici dle druhu týden až měsíc.
2. 2)
   Na vhodnou nádobu připevněte sous-vide vařič. Nádobu naplňte vodou v dostatečném množství, mezi rysky min a max, které jsou vyznačeny na těle ponorného vařiče.
3. 3)
   Nastavte čas a dobu vaření. Orientovat se můžete i podle naší tabulky níže. Po dosažení teploty vložte vakuový sáček s pokrmem.
4. 4)
   Nechte vařič dělat svou práci a věnujte se tomu, co vám přináší radost.
5. 5)
   Po uplynutí doby vytáhněte sáček z lázně a vytáhněte pokrm z folie.
6. 6)
   Nechejte si chutnat.

Teploty a čas vaření

Abychom nalákali vaše chuťové buňky, připravili jsme pro vás stručný přehled potřebné teploty a času vaření několika nejběžněji připravovaných ingrediencí. Více se můžete inspirovat například zde.

Výhody a nevýhody sous-vide vaření

Výhody

Při sous-vide vaření vás čeká vždy skvělý výsledek, bez ohledu, v jaké náladě jste vy nebo samotný vařič. Pokrm bude vždy připravený perfektně. Možná znáte to zklamání, když se vám nedaří jídlo vyladit chuťově tak, jako jste ho uvařili naposled. Metoda sous-vide je unikátní v tom, že při zachování stejného množství koření, času i teploty varu připravíte vždy chuťově stejně vyladěné jídlo. Je minimální pravděpodobnost, že pokrm pokazíte (pokud to teda nepřeženete se solí).

Na internetu najdete mnoho receptů či video-receptů, dle kterých připravíte například perfektní sous-vide steak hned napoprvé. Výborná je příprava tlustých fláků masa i vysokých hamburgerů. Maso bude šťavnaté a medium steak bude skutečně medium nehledě na jeho tloušťku. Znovu musíme zopakovat, že jakékoliv pokrmy připravené touto metodou si zachovají své zdraví prospěšné látky, vitamíny a minerály. To vše díky nízké teplotě. Teplota je sice nízká, ale zároveň dostatečně vysoká na to, aby zabila nežádoucí bakterie.

Další výhodou je jednoduché použití. Ve vaření touto metodou nemusíte hledat žádné zapeklitosti. Ponorné vařiče sous-vide jsou intuitivní a velmi jednoduché na ovládání. Na sous-vide je benefitem to, že se pokrm marinuje i vaří v jednom obalu. Úklid je velmi jednoduchý, žádné pánvičky nebo hrnce k drhnutí.
Během vaření máte čas na jiné aktivity. Sous-vide vařič sám odpočítává čas, udržuje teplotu a po skončení odpočtu vás informuje zvukovým signálem. Ty chytřejší modely vám po dovaření pošlou notifikaci na mobil.

Nevýhody sous-vide vařičů

Všechno ale není pouze růžové a nejinak je tomu i u sous-vide vařičů. První podstatnou nevýhodou je pořízení ponorného sous-vide vařiče. K němu budete potřebovat buď speciální vakuové sáčky nebo přímo folie s vakuovačkou. Pokud budete používat jednorázové folie, vytváříte tím odpad, který zatěžuje životní prostředí. Také se musíte zaměřit na správný výběr folie i sáčků, které jsou uzpůsobené na vaření a neuvolňují nežádoucí látky.

Počítejte s delším časem přípravy jídla. Skvělý sous-vide steak uděláte za tři hodiny. Jenže za tu samou dobu klasickou přípravou uděláte mnoho steaků. Pro milovníky vaření, kteří si pobyt u plotny, stejně jako vůně linoucí se kuchyní, užívají, to není. Je to tak trochu podvádění. Vařič dělá práci za kuchaře. Něco jako vaření v pomalém hrnci, o čemž jsme psali zde.

Nejoblíbenější značky

G21

Česká značka G21 letos slaví 10 let působení nejen na tuzemském trhu. Značka proslula kvalitními, vysoce výkonnými mixéry za dostupnou cenu, které na trhu do té doby chyběly. Nyní své portfolio rozšiřuje o další odolné, zdravotně nezávadné a kvalitní produkty z kategorie domácnost a zahrada.

Lauben

Filozofií značky Lauben jsou kvalitní produkty pro všechny, kterým není jedno, co jedí. Pro všechny, kteří si vaření užívají a používají k němu kvalitní suroviny. Snadnost a pohodlí při používání spotřebičů Lauben přinese ty nejlepší výsledky.

Severin

Tradiční německá značka Severin již od konce 19. století zásobuje domácnosti kvalitními kuchyňskými spotřebiči. Severin klade důraz na opěvovanou „německou kvalitu“. Nabízí širokou škálu pomocníků do kuchyně, kteří zefektivní i zkrátí čas strávený vařením a pečením.