Nejlepší šunkovary na domácí šunku

Jak vybrat šunkovar?

Šunkovar je jednoduchý přístroj, díky kterému budete mít možnost si v domácích podmínkách připravit svou vlastní šunku. Fantazii se meze nekladou, a tak si můžete vytvořit nejrůznější chutné kombinace, které byste v obchodě nepořídili. Jak ale vybrat ten správný šunkovar? Aby vám dlouho a dobře sloužil, je potřeba zaměřit se na několik faktorů, které jsou při výběru šunkovaru klíčové. Níže najdete průvodce výběrem šunkovaru, informace o tom, jak se šunka vlastně vaří, a také lahodný recept na originální králičí šunku.

Proč vařit domácí šunku?

Možná si říkáte, proč si doma vařit šunku, když si bez problémů můžete koupit už hotovou šunku v obchodě, nebo řeznictví, a ještě ušetříte spoustu času. Výroba vlastní šunky ale přináší celou řadu benefitů. Kromě toho, že si můžete vytvořit šunku přesně podle vašich představ, je velkou výhodou možnost výběru vlastních surovin a jejich kvality. Protože ať koupíte jakkoli kvalitní šunku v obchodě, stejně si nemůžete být stoprocentně jistí jejím složením.

Když si budete doma chystat vlastní šunku, můžete si mnohem lépe zkontrolovat konkrétní použité suroviny. Výroba šunky doma je navíc neuvěřitelně jednoduchá a pustit se do ní tak může úplně každý. Do koupě šunkovaru sice musíte investovat, ale časem se vaší peněžence tento vklad vrátí. Cena za kilogram doma vyrobené šunky je totiž výrazně nižší, než kdybyste si stejné množství šunky chtěli koupit v obchodě.

Tvar a rozměry šunkovaru

Šunkovar je vlastně nádoba na výrobu šunky, což je poměrně jednoduchý přístroj, který sestává z nádoby a přítlačného pístu. Poté, co nádobu naplníte masovou směsí a stlačíte, se umisťuje do hrnce, ve kterém se vaří voda. Pro vás je tedy nejdůležitější z hlediska rozměrů to, aby se šunkovar vešel do hrnce, ve kterém budete šunku vařit. Jinak rozměry v podstatě odrážejí kapacitu, kterou šunkovar má.

Vybrat si můžete také ze tří tvarů šunkovaru. Nejčastější jsou válcové šunkovary. Existují svislé válcové šunkovary, které jsou určeny pro výrobu šunek o menší hmotnosti, a vodorovné šunkovary s většími rozměry. Narazit můžete i na méně populární kvádrové šunkovary. V těch si můžete vyrobit hranatou šunku.

Materiál šunkovaru

Další parametr, kterého byste si rozhodně měli všímat, je materiál, ze kterého je šunkovar vyroben. Mezi výrobníky domácí šunky se nejčastěji objevují plastové, nerezové nebo hliníkové šunkovary.

Plastový šunkovar

Nerezový šunkovar

Hliníkový šunkovar

Další vlastnosti šunkovaru

Všímat byste si měli i dalších vlastností šunkovaru. Důležitá je zejména kapacita šunkovaru, která udává, jak velkou šunku je v šunkovaru možné uvařit. Možná si říkáte, že větší šunkovar je vždycky lepší, ale to nemusí být vždy pravda. Doma vyráběná šunka totiž nevydrží tak dlouho jako ta z obchodu a je potřeba ji sníst do několika dnů od výroby. Její životnost můžete prodloužit tím, že použijete co nejčerstvější a nejkvalitnější maso pro její přípravu. Promyslete si dostatečně dopředu, jak velkou šunku jste v rodině schopní sníst, a podle toho volte vhodnou kapacitu šunkovaru.

Zaměřte se také na konstrukci šunkovaru. Dejte si pozor zejména na kvalitu a tvar pružiny, která je klíčová pro výrobu kvalitní šunky. Víko s přítlačným pístem by mělo také dobře přiléhat, aby byl v šunkovaru dostatečný tlak. Obvykle je potřeba, aby menší šunkovar dokázal vyvinout tlak alespoň pět kilogramů.

Užitečné vám také může být, pokud šunkovar obsahuje zabudovaný teploměr. Některé teploměry měří teplotu vody, ve které je šunkovar umístěn. Jiné jsou strategicky vyrobeny tak, aby bylo teploměr možné vsunout přímo doprostřed šunky. Podle teploty uvnitř masa poznáte moment, kdy je šunka perfektně hotová.

Jak uvařit šunku v šunkovaru

Máte-li už vybraný perfektní šunkovar, určitě vás zajímá, jak v něm uvařit lahodnou šunku. Na internetu najdete velké množství návodů, proto jsme pro vás shrnuli všechny klíčové informace do jednoho článku.

Použité suroviny

Základem pro vaření šunky doma jsou kvalitní a chutné suroviny. Obecně platí, že skoro každý druh masa je vhodný pro přípravu šunky, ale nejčastěji se používá kuřecí, krůtí nebo vepřové maso. Fantazii se ale meze nekladou a pochutnat si tak můžete třeba i na jelení nebo kachní šunce. Několik druhů masa samozřejmě můžete namíchat i dohromady. Důležité je zejména, aby bylo maso co nejkvalitnější a nejčerstvější, lepší je rozhodně kus od řezníka než ze supermarketu.

Dále budete potřebovat sůl, díky které zůstane vaše šunka dokonale zakonzervovaná. Zvolit si můžete běžnou kuchyňskou sůl, nebo speciální řeznickou sůl. Kromě soli se podle receptu do šunky obvykle přidává ještě moučkový cukr a voda. Dále můžete masovou směs doplnit o různorodé ingredience, které šunku dochutí podle vašich představ. Populární jsou zejména různé bylinky, vhodné mohou být i některé druhy zeleniny a vyzkoušet můžete i ovoce.

Dávkování surovin

Přestože dávkování jednotlivých surovin si můžete upravit podle svého vkusu, doporučuje se dodržovat základní schéma alespoň při prvních pokusech. Obecně platí, že byste na jeden kilogram masa měli přidat přibližně 25 gramů soli. Dát můžete samozřejmě i menší množství, ale snižování množství soli může snižovat i životnost šunky.

Kromě soli na kilogram šunky přidejte také asi 20 gramů moučkového cukru a polovinu malé sklenky vody. Při přidávání dalších surovin se řiďte chutěmi konzumentů vaší domácí šunky.

Jak uvařit domácí šunku

Existuje velké množství ověřených postupů, které při přípravě domácí šunky fungují. Některé vám ušetří práci, ale chuť výsledné šunky nebude tak jemná a delikátní. Jiné jsou nesmírně pracné, ale poskytují opravdu uspokojivý výsledek. Záleží na vás, kolik úsilí chcete přípravě šunky věnovat.

Platí, že byste si maso měli nakrájet na větší kostky a prohníst se solí, cukrem, vodou a dalšími surovinami. Čím déle budete maso hníst, tím jemnější šunka bude. Jakmile jste s výsledkem spokojení, nakrájejte kusy na menší. Pokud budete chtít, můžete maso i namlít, nebo rozmixovat. Takto připravenou směs nalijte do šunkovaru a nechte ji v lednici ustát alespoň 24 hodin.

Po uplynutí lhůty můžete dát šunkovar vařit do hrnce s vodou. Voda by měla mít přibližně 70° - 80° C, měřit můžete pomocí teploměru i teplotu přímo uvnitř masa. Na půl kilogramu masa je potřeba maximálně hodina vaření. Po vychladnutí je šunka připravena ke konzumaci.

Trvanlivost domácí šunky

Možná se ptáte, jakou má šunka z šunkovaru trvanlivost. Bohužel je to poněkud obtížné určit. Záleží na tom, kdy jste umístili šunku do lednice, jak kvalitní bylo maso i jak dobře byla šunka uvařená. V lednici ji obvykle můžete uchovávat přibližně 3 – 4 dny, někdy může šunka vydržet i déle. Eventuálně je možné kus nesnědené šunky i zamrazit pro pozdější spotřebu.

Údržba šunkovaru

Údržba šunkovaru je velmi jednoduchá. Většinu šunkovarů je bez problémů možné dát do myčky. Pokud váš šunkovar do myčky nepatří, mělo by to na něm být při prodeji uvedeno. Pokud jste šunku vařili v sáčku, nemusíte nádobu ani důkladně umývat, pouze vypláchnout.

Recept na výbornou a netradiční šunku z králičího masa

Pro inspiraci jsme si pro vás připravili recept na lahodnou originální šunku z králičího masa, která bude chutnat celé rodině. Další zajímavé recepty najdete na mnoha internetových fórech a stránkách, stejně jako v některých zdravých kuchařkách.

Potřebné ingredience:

• 1)
  1 kg masa z králíka
• 2)
  0,15 kg vepřového masa (ideální bude například vepřová kýta)
• 3)
  20 gramů soli
• 4)
  1 lžičku moučkového cukru
• 5)
  100 ml vody
• 6)
  drcený jalovec

Postup:

1. 1)
   Maso nakrájíme na větší kostky a smícháme v míse. Přidáme sůl a začneme důkladně hníst. Hněteme přibližně patnáct minut.
2. 2)
   Maso pokrájíme na drobnější kousky a spolu s ostatními ingrediencemi vložíme do mixéru. Rozmixujeme do hladka.
3. 3)
   Masovou směs necháme ustát v lednici přes noc.
4. 4)
   Takto připravenou směs nalijeme do šunkovaru a spolu s ním vaříme v hrnci přibližně hodinu a půl.
5. 5)
   Po uvaření necháme šunku vychladnout a poté ji skladujeme v lednici.

Výroba domácí vepřové šunky z jednoho kusu masa