Kuchyňské nože

Jak vybrat kuchyňský nůž

Kuchyňský nůž je základním nástrojem, který při vaření používáme velmi často. I proto se vyplatí do něj investovat na začátku trochu více a vybrat si nůž, který vám bude poctivě sloužit i několik desítek let. Na trhu ale najdete velké množství kuchyňských nožů s těmi nejrůznějšími vlastnostmi. Ne vždy vám samozřejmě bude stačit jen jeden kuchyňský nůž. Ideálně byste si měli pořídit několik nožů, protože například nože na zeleninu nemají zdaleka ty stejné vlastnosti jako vykosťovací nože, filetovací nože a sekáčky. Takový problém často pomůže vyřešit sada kuchyňských nožů. Jak si tedy vybrat ten pravý kuchyňský nůž? Na tuto otázku se zaměříme níže.

Typy kuchyňských nožů

Při výběru kuchyňského nože si brzy všimnete, že existuje velké množství typů kuchyňských nožů, ze kterých si můžete vybrat. Jaké jsou specifické vlastnosti různých typů kuchyňských nožů?

Kuchařské nože

Pokud nevíte, na co konkrétně budete nůž používat, ale i tak si chcete dopřát kvalitní nůž, může být dobrou volbou kuchařský nůž, který se dobře hodí na nakrájení masa nebo zeleniny, ale zvládnete s ním i sekat. Tyto nože používají jak profesionální, tak amatérští kuchaři a vyznačují se širokou a tvrdou čepelí, díky čemuž se můžete těšit na hladké a profesionální řezy.

Nože na zeleninu

Jste-li milovníky různých druhů zeleniny a ovoce a pracujete s nimi často, zvažte koupit nože na zeleninu. Nože na zeleninu jsou vybavené rovným ostřím, díky kterému se dají snadno použít i na loupání nebo čištění ovoce a zeleniny. Většinou jsou menších rozměrů než jiné nože, takže se s nimi snáze manipuluje při krájení různorodě tvarovaných plodů.

Okrajovací nože

Okrajovací nože se výborně hodí zejména k čištění různých potravin. Můžete s nimi loupat brambory, ovoce nebo zeleninu a využít je také při čištění hub nebo bylinek.

Nože na pečivo

Typickým znakem profesionálních nožů na pečivo je vroubkované ostří, které prořízne i tu nejtvrdší kůrku. Ostří by mělo být mírně prohnuté, aby bylo snadnější ukrojit perfektně tenké plátky chleba nebo jiného pečiva. Nůž na chleba lze využít také k nakrájení dortu nebo koláče, pokud doma nemáte ten správný cukrářský nůž.

Vykosťovací nože, filetovací nože a sekáčky

V případě, že často porcujete maso rozhodně by vám doma neměl chybět kvalitní vykosťovací nůž. Tyto nože mají pevnou, ztenčenou čepel, pomocí které se dostanete do všech míst a budete moci bez problémů oddělovat maso od kosti a šlach.

Pokud raději než maso jíte ryby, můžete uvažovat o pořízení filetovacího nože. Filetovací nože mají velmi specifický tvar, který k jiným účelům asi moc často nevyužijete, ale na ryby jsou jako dělané. Seženete dokonce i speciální nože na lososa, které umožní krájení velmi tenkých a perfektních plátků, které jsou potřeba například při přípravě suši.

Zajímavou volbou jsou také sekáčky s širokou čepelí obdélníkového tvaru, které nejčastěji využijete na maso, které potřebujete rozkrájet i s kostmi. Koupit se dají ale i speciální sekáčky na bylinky nebo ořechy.

Japonské nože

Japonské nože jsou jedny z nejkvalitnějších, ale také nejdražších nožů na trhu. Jsou typické vysokou čepelí s mírně prohnutým ostřím. Obvykle tyto nože také mají speciální výbrusy na bocích čepele, které zajistí, že se vám ukrojené plátky nebudou lepit na nůž.

Nejčastěji se objevuje speciální typ japonského nože, nůž Santoku. Tyto nože jsou velmi lehké, mají výjimečně tenkou a pevnou čepel a širokou špičku. V asijské kuchyni se používají na krájení zeleniny a sekání bylinek.

Plátkovací nože

Plátkovací nože jsou většinou dlouhé a rovné, výborně se hodí na porcování různých druhů masa, ale použít je můžete také na krájení šunky nebo salámu.

Nože na sýr

Specifickým typem nožů jsou také nože na sýr, které ale zdaleka nemusíte využít pouze při krájení různých druhů sýrů. Používají se i na jinou studenou kuchyni a často se s nimi krájí jednotlivé komponenty na obložené mísy.

Univerzální nože

Pokud potřebujete nůž na více účelů a nechce se vám investovat do více specializovaných nožů, můžete si samozřejmě pořídit univerzální nůž. Univerzální nůž nebude ideální na krájení ničeho konkrétního, na druhou stranu v kuchyni ho určitě využijete a s trochou šikovnosti s ním zvládnete dobře nakrájet většinu potravin.

Materiál nože

Čepele u nožů mohou být vyrobeny hned z několika druhů materiálů. Každý materiál má různé vlastnosti, které při krájení využijete. Nejčastěji se používá ocel nebo keramika, ale můžete narazit i na bambusové nože. Jaký materiál je tedy ideální právě pro vás?

Ocelová čepel

Většina nožů má vyrobenou čepel z nějakého typu oceli. Ocel je většinou velmi odolná, pevná a také extrémně ostrá. S takovým nožem tak snadno nakrájíte jakékoliv maso, ale využívat ho samozřejmě můžete na všechny potraviny.

Nejčastěji se objevuje takzvaná nerezová ocel, která je velmi odolná proti korozi, díky tomu, že je v ní železo slito s dalším kovem. Často se používá například nikl nebo chrom.

Nože se vyrábí také z uhlíkové oceli, které sice nejsou natolik odolné, ale na druhou stranu se dají velmi snadno brousit. Ze všech materiálů je ale nejvíce ohrožuje koroze.  Setkat se můžete i s noži z damaškové oceli, které jsou výjimečně odolné, ale také ohebné. Nože z damaškové oceli poznáte podle mramorování na čepeli.

Keramická čepel

Keramické nože volí zejména ti, pro které je důležitá kvalita podávaných potravin. Při krájení keramickou čepelí totiž zelenina a ovoce neztratí žádné přínosné látky a vitamíny. Tyto nože také neovlivňují chuť připravovaného pokrmu. Dejte si ale pozor, keramické nože jsou poměrně křehké, takže se příliš nepoužívají na tvrdé a velmi odolné potraviny.

Jaká čepel je vhodná?

Pokud jste se již rozhodli, jaký materiál čepele chcete, měli byste si promyslet ještě to, jakou délku a tvar čepele si přejete. Základní výběr tvaru čepele můžete učinit podle toho, jaký typ nože si pořizujete. Délku nože volte také podle toho, k čemu budete nůž používat. Ženy obvykle volí o něco kratší nože než muži. Menší nože s rovným ostřím jsou vhodné na zeleninu a ovoce, zatímco nože s dlouhou čepelí se hodí spíše na pečeni a podobné druhy masa. Sekáčkovité čepele jsou zase výborné na maso s kostmi nebo na bylinky. Sada nožů může obsahovat několik různých kusů s různými vlastnostmi a tvary čepelí.

Ostří na kuchyňském noži

První, čeho si u nože pravděpodobně všimnete, je to, jestli má vroubkované, nebo rovné ostří. Platí, že rovné ostří je velmi univerzální a vhodné téměř na všechny druhy potravin. Vroubkované využijete spíše při krájení měkčích potravin, které nechcete tlakem poškodit, a tak je výhodnější je spíše pilovat. Nejčastěji se vroubkované ostří používá u nožů na pečivo, dorty, koláče a některé typy zeleniny.

Kvalitní ostří poznáte podle toho, že bude zasahovat od špičky až k záštitě a vydrží velmi dlouho ostré bez nabroušení. Mělo by být souměrně vybroušené z obou stran. Najít můžete i nože s vybroušením pouze do jedné strany, ale použití takového nože je vhodné  pro profesionály.

Rukojeť kuchyňského nože

Důležitý je samozřejmě i materiál rukojeti nože a její tvar. V obchodě byste si měli vyzkoušet, že vám nůž do ruky dobře sedí a ověřit si, že se vám s ním bude krájet dobře. Nejčastěji se objevuje rukojeť z plastu. V některých případech sice může působit trochu lacině, ale nemusí být vždy špatnou volbou. Je sice o něco málo méně odolný než jiné materiály, ale můžete ho dát bez problému do myčky.

Často se objevují také nože s dřevěnou rukojetí, která moc hezky vypadá, ale má nejmenší životnost. Nejodolnější jsou kovové rukojeti, které ale nemusí být příjemné každému kuchaři do ruky, protože jsou studené a často kloužou.

Jak správně pečovat o kuchyňský nůž?

Rozhodnete-li se koupit si opravdu kvalitní kuchyňský nůž, určitě budete chtít, aby vám vydržel co nejdéle. Aby tomu tak bylo, je potřeba se o nůž dobře starat a potom vám může vydržet i několik desítek let.

Základem je vždy po použití nože nůž opláchnout a vysušit. Zabráníte tak tvorbě skvrn nebo korozi. Některé nože můžete dát i do myčky, nepovažujte to ale za samozřejmost a zjistěte si, co je doporučeno pro váš konkrétní typ nože.

Aby se vám čepel nože příliš rychle neotupila, je ideální krájet nožem na nějakém měkčím povrchu, kterým může být například dřevěné prkénko. Také při ukládání nože myslete na to, že by se čepel neměla dotýkat jiných kovových povrchů, čímž se může ztupit.

V případě, že je přeci jenom potřeba nože nabrousit, můžete oslovit profesionála, který vám vaše nože rád doostří. Brousit můžete samozřejmě i doma, ale dražší a kvalitnější nože bruste spíše za pomoci brusného kamene než brusky.

Kde koupit kuchyňský nůž?

Přestože na nabídku kuchyňských nožů narazíte v každém supermarketu, vyplatí se spíše si trochu připlatit a koupit opravdu kvalitní nůž, který vám bude sloužit déle než pár měsíců. Širokou nabídku nožů má například Tescoma, seženete tam i levnější univerzální nože, ale také profesionální kousky, které jsou vhodné k vykosťování nebo filetování. Samotné nože i celé sady nabízí také 4home. V případě, že hledáte eshop, odkud vám pošlou kuchyňský nůž opravdu rychle, můžete využít Alzu.

Nejoblíbenější značky kuchyňských nožů

Kuchyňské nože Tescoma

Výše zmiňovaný eshop nabízí také svou vlastní značku nožů. Seženete zde velké množství druhů a typů nožů za dobrou cenu. Bohužel vzhledem k ceně to nejsou nože té nejlepší kvality, ale na druhou stranu tomu, kdo nevyžaduje nic výjimečného, dobře poslouží. Vzhledem k tomu, že jsou u nás velmi oblíbené, na internetu snadno najdete na nože Tescoma recenze.

Kuchyňské nože Wüsthof

Tento německý výrobce nožů se snaží o nabídku co nejkvalitnějších nožů do domácností, jejichž výroba bude šetrná vůči životnímu prostředí. Kromě nožů u nich najdete i sady nožů a další kuchyňské náčiní.

Kuchyňské nože Fiskars

Značka Fiskars nabízí celou řadu nožů a vybere si u nich každý. Ať už sháníte obyčejný nůž, který vám bude dobře sloužit, nebo chcete opravdu kvalitní a užitečný kousek, v sortimentu Fiskars najdete to pravé právě pro vás.

Kuchyňské nože Wüsthof

Ceny kuchyňských nožů

Do 1 000 Kč

Za tuto cenu již pořídíte kvalitní kuchyňský nůž, který vám bude dobře sloužit. Nemůžete ale čekat, že bude mít vysokou odolnost. Různé menší nože, například na zeleninu a ovoce, vyrábí za tuto cenu i velmi kvalitní značky ze špičkových materiálů.

Od 1 000 Kč do 3 000 Kč

Většina kvalitnějších nožů se pohybuje v této cenové kategorii. Tyto nože již obvykle není potřeba tak často brousit a mohou vám vydržet při správném zacházení i několik desítek let. Najdete i různé specializované nože, například na filetování nebo vykosťování.

Kuchyňské nože nad 3 000 Kč

Opravdu drahé, ale zároveň vysoce kvalitní nože do kuchyně najdete v této kategorii. Jde zejména o nože ze speciálních materiálů, jakým je damašková ocel, vyrobené tradičními technologiemi. Mnohdy jsou to také kousky, které vám vydrží po celý život a budou ozdobou vaší kuchyně.