Černý česnek – tajemství zdraví z asijské kuchyně

V posledních letech se objevuje na kulinářské scéně stále více neotřelých a fascinujících ingrediencí, které přinášejí nové chutě a inspiraci do našich kuchyní. Jednou z takových ingrediencí je černý česnek, který si získává srdce gurmánů po celém světě. Svou neotřelou a unikátní chuť a vůni vděčí černý česnek zvláštnímu procesu zvanému Maillardova reakce, který proměňuje běžný bílý česnek na lahodnou delikatesu.

V následujícím článku se podrobně zaměříme na tuto exotickou ingredienci a odhalíme její tajemství. Dozvíte se, jak černý česnek prochází procesem zrání a jakým způsobem tato metoda ovlivňuje jeho chuť, aroma a vzhled. Nebudeme se však zabývat pouze kulinářským hlediskem, ale také přínosem černého česneku pro lidský organismus. Prozkoumáme jeho zdravotní výhody, které zahrnují silné antioxidační vlastnosti, schopnost snižovat hladinu špatného cholesterolu a přispívat k prevenci rakoviny.

Poté se ponoříme do světa gastronomie a představíme vám několik lahodných receptů, které vás nadchnou a přesvědčí, že černý česnek je skutečným pokladem v kuchyni. Od tradičních receptů po moderní kulinářské kreace, černý česnek přináší ojedinělý zážitek, který si zamilujete.

Připravte se tedy na objevování světa černého česneku, jehož kouzlo vás překvapí a zároveň zaujme svou originalitou a mnohostranností.

1. O černém česneku

Černý česnek je v poslední době stále více populární díky svým jedinečným vlastnostem a zdravotním přínosům. Je to v podstatě běžný bílý česnek, který prošel speciálním procesem zvaným Maillardova reakce. Tento proces zahrnuje dlouhodobou fermentaci za pečlivě řízených podmínek teploty, vlhkosti a času ve speciálním zařízení. Výsledkem je česnek s mírně sladkou, pikantní a nevšední chutí a vůní, který je velmi oblíbený především v asijské kuchyni.

Maillardova reakce, kterou česnek podstupuje, je chemický proces, při němž se aminokyseliny a cukry v potravině spojují za vzniku nových sloučenin, které zlepšují chuť, barvu a vůni potraviny. Tento proces je zodpovědný za mnoho zdravotních výhod, které černý česnek nabízí.

Jedním z hlavních přínosů černého česneku pro lidský organismus je jeho schopnost snižovat hladinu špatného cholesterolu v krvi. Díky tomu pomáhá redukovat riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění, jako jsou infarkt nebo mrtvice. Kromě toho černý česnek přispívá k prevenci rakoviny díky svým protirakovinným vlastnostem.

Černý česnek také podporuje imunitní systém a chrání organismus proti různým infekcím. Jeho antioxidační vlastnosti jsou dvojnásobné ve srovnání s bílým česnekem, což zpomaluje proces stárnutí a potlačuje chronická onemocnění, jako jsou cukrovka, Alzheimerova choroba nebo ateroskleróza.

Černý česnek lze použít téměř na všechny pokrmy sladké i slané včetně ovoce a zeleniny. Hodí se na všechny druhy masa, na topinky, do bramborových jídel, těstovin, zeleninových salátů, pomazánek, polévek, sýrů a majonéz.

2. Nejoblíbenější recepty s černým česnekem

Flapjacky s čokoládou a černočesnekovou polevou

Ingredience:

250 g ovesných vloček
150 g másla
75 g hnědého nerafinovaného cukru
3 lžíce medu
180 g tmavé čokolády (75% a více kakaa), nasekané na kousky
100 ml smetany na šlehání
7 stroužků černého česneku
200 g kešu, pekanů nebo vlašských ořechů, nasekaných najemno

Postup:

Předehřejte troubu na 180°C. Ve středně velké míse smíchejte ovesné vločky, máslo, cukr a med. Můžete použít vařečku nebo ruce, aby se ingredience dobře spojily. Směs přendejte do pekáčku vyloženého pečicím papírem a pečte po dobu 20 minut, dokud flapjack nebude zlatavý. Mezitím si připravte čokoládovou polevu. V malém kastrůlku na mírném ohni rozpusťte čokoládu spolu se smetanou na šlehání. Míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí a směs bude hladká.

Přidejte do polevy propasírovaný černý česnek a důkladně promíchejte. Vyndejte hotový flapjack z trouby a nechte jej vychladnout na mřížce. Poté ho polijte čokoládovou černočesnekovou polevou a posypte nasekanými ořechy. Nechte čokoládovou polevu ztuhnout (můžete dát do lednice na cca 30 minut), a poté nakrájejte na čtverce nebo obdélníky. Tento recept na flapjack s čokoládou a černočesnekovou polevou je vynikající volbou pro ty, kteří hledají nevšední a chutný dezert.

Co je flapjack

Flapjack je druh pečeného sladkého koláče, který se peče v plechu a krájí na čtverce nebo obdélníky. Obvykle je vyroben z ovesných vloček, tuku (typicky másla), hnědého cukru a zlatého sirupu (Zlatý sirup je hustý sirup jantarové barvy, který se používá především při pečení a přípravě dezertů. Vzhledem se velmi podobá medu a často se i používá jako jeho náhrada.). V USA se slovem flapjack označuje tenká palačinka podávaná s javorovým sirupem.

Černý česnekový hummus

Ingredience:

1 plechovka cizrny (400 g)
2 lžíce tahini (sezamová pasta)
2 lžíce olivového oleje
Šťáva z 1 citronu
5 stroužků černého česneku
Sůl a pepř dle chuti
Voda, podle potřeby
Postup:

Opláchněte a sceďte cizrnu z plechovky pod tekoucí vodou, aby byla zbavena veškeré konzervační tekutiny. Vložte cizrnu, tahini, olivový olej, šťávu z jednoho citronu, 5 stroužků černého česneku, sůl a pepř do mixéru či kuchyňského robota. Mixujte všechny ingredience, dokud není hmota hladká a krémová. Pokud je směs příliš hustá, přidejte trochu vody, aby byl hummus jemnější a snáze se roztíral. Přendejte hotový černý česnekový hummus do misky a podávejte s čerstvou zeleninou (okurka, paprika, mrkev, květák) nebo pečivem (pita chléb, křupavé tousty, grissini) podle vlastního výběru. Tento recept na černý česnekový hummus přináší exotickou chuť a vůni do klasického hummusu. Je ideální jako předkrm, občerstvení nebo zdravý dip pro zeleninu či pečivo.

Těstoviny s černým česnekem a cherry rajčaty

Ingredience:

• 400 g těstovin (např. špagety, linguine)
• 2 lžíce olivového oleje
• 250 g cherry rajčat
• 6 stroužků černého česneku, nasekaných
• Sůl a pepř dle chuti
• Čerstvá bazalka, nasekaná
• Nastrouhaný parmazán

Postup:

Připravte těstoviny dle návodu na balení: Ve velkém hrnci přiveďte vodu s trochou soli k varu. Přidejte těstoviny a vařte je do změknutí, ale aby zůstaly al dente. Doba varu se může lišit podle druhu těstovin. Mezitím si připravte omáčku: Rozehřejte olivový olej v pánvi na středně vysokém ohni a přidejte cherry rajčata. Restujte je, dokud nezměknou a nezačnou praskat. To by mělo trvat zhruba 5 minut. Poté přidejte do pánve nasekaný černý česnek, sůl a pepř dle chuti.

Vařte další 2 minuty, aby se chutě spojily a česnek uvolnil svou vůni. Jakmile jsou těstoviny uvařené, sceďte je a přidejte do pánve s omáčkou. Promíchejte těstoviny s omáčkou, aby byly rovnoměrně obalené. Před podáváním posypte těstoviny nasekanou čerstvou bazalkou a nastrouhaným parmazánem. Můžete také přidat trochu čerstvě mletého černého pepře, pokud máte rádi pikantnější chutě. Tento recept na těstoviny s černým česnekem a cherry rajčaty je jednoduchý, rychlý a plný chutí, ideální pro rodinné večeře nebo přátelská setkání.

3. Jak vyrobit černý česnek doma

Vyrobit černý česnek doma je možné, i když proces je poměrně časově náročný a vyžaduje trpělivost. Zde je postup, jak si připravit vlastní černý česnek doma:

Co k tomu budete potřebovat:

Rýžovar nebo pomalý hrnec (slow cooker) s funkcí udržování teploty.
Celá palička česneku (nebo více, pokud chcete vyrobit větší množství)

Postup:

Odstraňte veškerou nečistotu a volné slupky z paličky, ale nerozbalujte jednotlivé stroužky. Česnek by měl zůstat celý a neporušený. Vyčistěte a osušte nádobu rýžovaru a ujistěte se, že je suchá. Pokud má vaše zařízení funkci udržování teploty, nastavte ji na 60-65 °C. Na dno rýžovaru dejte papírovou utěrku a doprostřed postavte sklenici s vodou. Kolem této sklenice pak rozprostřete česnek. Pokud zpracováváte více hlavic, pokuste se je rovnoměrně rozložit, aby měly dostatek místa.

Zavřete víko a nechte česnek zrát při nastavené teplotě po dobu 3-4 týdnů. Během tohoto procesu se objeví Maillardova reakce, která česneku dodá černou barvu, měkkou konzistenci a sladkou chuť. Každý týden zkontrolujte česnek, zda se začíná měnit barva a konzistence. Po 3-4 týdnech by měl být česnek zralý a připravený k použití. Barva by měla být tmavě hnědá až černá a konzistence měkká a pastovitá.

Po zrání vyjměte černý česnek z rýžovaru a nechte jej vychladnout. Skladujte černý česnek v uzavřené nádobě v chladničce až 3 měsíce. Nicméně, výsledek stojí za námahu, neboť získáte domácí černý česnek s jedinečnou chutí a vůní, který můžete použít v mnoha kulinářských kreacích.

Černý česnek je nejen chutným a zajímavým doplňkem do kulinářských pokrmů, ale také má mnoho zdravotních výhod. Jeho antioxidační, cholesterol-snižující, protirakovinné a imunitu posilující vlastnosti činí z černého česneku skvělou volbu pro ty, kteří chtějí žít zdravě a dlouho.