Nejlepší výrobníky rostlinného mléka

Výrobníky rostlinného mléka: Jak si vybrat ten pravý?

Rostlinná mléka už dávno nejsou jen záležitostí veganů nebo lidí s intolerancí laktózy. Za posledních pár let se z nich stal plnohodnotný trend. Najdete je v kavárnách, v receptech foodblogerů i v lednicích lidí, kteří prostě zjistili, že jim ovesné mléko v kávě chutná víc než to klasické.

Co ale rostlinné mléko vlastně je? V podstatě jde o nápoj vyrobený smícháním ořechů, obilovin, luštěnin nebo semínek s vodou. Výsledkem je tekutina, která svou konzistencí a možnostmi použití připomíná klasické kravské mléko. Dá se pít samotná, přidat do kávy, použít na vaření i pečení.

Proč si vyrábět rostlinné mléko doma?

Když se podíváte na složení běžných rostlinných mlék v obchodě, možná budete překvapeni. Vedle hlavní suroviny (které bývá často jen 2–3 %) tam najdete dlouhý seznam přísad: emulgátory, stabilizátory, přidané cukry, aromata a další látky, které tam původně rozhodně nepatřily.[2] A cena? Za litr kvalitního mandlového mléka bez přidaných látek zaplatíte klidně 70–90 Kč.[3]

Právě tady přichází na scénu výrobník rostlinného mléka – kuchyňský pomocník, který celý proces zautomatizuje. Nasypete surovinu, přidáte vodu, stisknete tlačítko a za pár minut máte čerstvé mléko bez jakýchkoliv přídatných látek. A co je nejlepší: z jedné dávky surovin vyrobíte mnohonásobně víc mléka, než kolik byste koupili za stejné peníze v obchodě.

Jak výrobník rostlinného mléka funguje?

Princip je překvapivě jednoduchý. Výrobník v sobě kombinuje funkci mixéru a filtru. Surovinu nejprve rozmixuje na jemnou kaši a následně ji oddělí od tekutiny. Výsledkem je hladké, krémové mléko bez kousků. Některé modely navíc umí směs i zahřát, což je důležité zejména pro přípravu sójového mléka, které vyžaduje tepelnou úpravu.[4]

Na rozdíl od přípravy v běžném mixéru (kde musíte směs ručně cedit přes plátýnko nebo speciální pytlík) výrobník vše zvládne sám.[5] Typický proces vypadá takto:

• 1)
  Vsypete surovinu do přístroje (mandle, oves, kešu...)
• 2)
  Přidáte vodu podle značky na nádobě
• 3)
  Zvolíte program a stisknete tlačítko
• 4)
  Za 1–8 minut (podle modelu) máte hotové mléko

Některé pokročilejší modely nabízí i další funkce: přípravu smoothie, polévek, rostlinných jogurtů nebo dokonce ořechových másel. Řada z nich má také funkci samočištění. To ocení každý, kdo nemá rád mytí složitých kuchyňských přístrojů.[6]

Z čeho lze rostlinné mléko vyrábět?

Možností je opravdu hodně a každá surovina dává mléku trochu jinou chuť a vlastnosti. Pojďme si projít ty nejoblíbenější:

Ořechy

Mandle – klasika mezi rostlinnými mléky. Jemně oříšková chuť, vhodné do kávy i na vaření. Mandlové mléko obsahuje vitamin E a patří k nízkokalorickým variantám.[7]

Kešu – díky vyššímu obsahu tuku je přirozeně krémové a často není potřeba ho ani cedit. Ideální pro ty, kdo chtějí co nejjednodušší přípravu.[5]

Lískové a vlašské ořechy – výraznější chuť, skvělé do dezertů a smoothie.

Obiloviny

Oves – momentálně asi nejpopulárnější volba. Ovesné mléko je přirozeně krémové, lehce nasládlé a skvěle pění. Proto si ho oblíbili baristé po celém světě. Obsahuje beta-glukany, které mohou pomoci snižovat cholesterol.[7]

Rýže – přirozeně sladká chuť, řidší konzistence. Rýžové mléko je hypoalergenní a snadno stravitelné, proto se často doporučuje pro citlivé jedince.

Luštěniny a semínka

Sója – nejvyšší obsah bílkovin ze všech rostlinných mlék, proto je oblíbená mezi sportovci a vegany. Vyžaduje tepelnou úpravu, takže pro její přípravu potřebujete výrobník s funkcí ohřevu.[4]

Konopné semínko – bohaté na omega-3 mastné kyseliny a bílkoviny, má specifickou nazelenalou barvu.

Sezam, slunečnice – méně známé, ale cenově dostupné alternativy s charakteristickou chutí.

Kokos

Kokosové mléko (myšleno nápoj, ne hustá konzerva) má výraznou exotickou chuť a vyšší obsah tuků. Skvěle se hodí do asijských jídel, dezertů a smoothie.

Přehled rostlinných mlék a jejich využití

Na co se zaměřit při výběru výrobníku

Trh s výrobníky rostlinného mléka se rozrostl a dnes najdete modely od pár stovek až po několik tisíc korun. Aby vám investice dávala smysl, měli byste zvážit několik klíčových parametrů.

Kapacita – Výrobníky se liší objemem od přibližně 600 ml až po 1,5 litru. Pokud vaříte jen pro sebe, menší model postačí. Pro rodinu nebo častější použití se vyplatí větší kapacita, protože opakovaná výroba malých dávek je časově náročná.[6]

Filtrace – Zásadní rozdíl mezi modely. Některé mají integrovaný filtr, který oddělí dužinu automaticky. Jiné vyžadují ruční cedění přes plátýnko nebo pytlík, což připomíná výrobu v běžném mixéru. Pokud chcete maximální pohodlí, hledejte model s automatickou filtrací.[5]

Funkce ohřevu – Nezbytná pro přípravu sójového mléka, které vyžaduje tepelnou úpravu. Hodí se také, pokud si ráno chcete připravit teplé mléko přímo do kávy, kakaa nebo zlatého mléka.

Nutnost namáčení surovin – Tradiční postup vyžaduje namáčení ořechů přes noc (8–12 hodin). Některé moderní výrobníky však zvládnou zpracovat i nenamočené suroviny, což dramaticky zrychluje celý proces. Pokud jste typ "chci mléko teď hned", je to klíčový parametr.

Multifunkčnost – Řada modelů nabízí kromě výroby mléka i další programy: smoothie, polévky, kaše nebo dokonce ořechová másla. Některé fungují i jako rychlovarná konvice. Pokud máte v kuchyni málo místa, multifunkční přístroj může nahradit hned několik spotřebičů.[6]

Snadnost čištění – Kdo už někdy čistil mixér od ořechové kaše, ví, že to není zábava. Kvalitní výrobníky mají snadno rozebíratelné části, některé lze mýt v myčce. Bonusem je funkce samočištění – stačí přidat vodu a kapku saponátu, přístroj se vyčistí sám.[1]

Hlučnost – Pokud plánujete ranní přípravu mléka, zatímco ostatní členové domácnosti ještě spí, podívejte se po tišších modelech. Mixovací fáze bývá nejhlučnější a může trvat několik desítek sekund až pár minut.

Výhody domácí výroby rostlinného mléka

Kontrola nad ingrediencemi – Víte přesně, co pijete. Žádné emulgátory, stabilizátory, přidané cukry ani konzervanty. Jen surovina, voda a případně špetka soli nebo kapka vanilky podle chuti.[2]

Čerstvost a chuť – Čerstvě připravené mléko má intenzivnější chuť a vůni než to kupované, které prošlo pasterizací a balením.

Finanční úspora – I když počáteční investice do přístroje není zanedbatelná, dlouhodobě se vyplatí. Z jednoho šálku mandlí vyrobíte přibližně litr mléka, což vychází výrazně levněji než kupované alternativy.

Ekologie – Méně tetrapaků a plastových lahví v koši. Podle některých výrobců jeden přístroj může za svou životnost eliminovat až 240 obalů od mléka.[6]

Využití vedlejšího produktu – Při výrobě vzniká tzv. okara neboli zbytková dužina. Tu v žádném případě nevyhazujte! Dá se usušit a použít jako přísada do pečiva, smoothie, kaší nebo raw kuliček. Některé výrobníky produkují tak suchou dužinu, že ji lze využít prakticky okamžitě.

Na co si dát pozor: hygiena a bezpečnost

Domácí výroba rostlinného mléka má i své nástrahy. Výzkumníci z Purdue University upozornili, že při nesprávném zacházení mohou v domácích rostlinných mléčných produktech vznikat bakteriální rizika. Problém nastává zejména při namáčení surovin při pokojové teplotě nebo nedostatečné hygieně.[8]

Základní pravidla bezpečné přípravy:

• 1)
  Suroviny namáčejte v lednici, nikoliv při pokojové teplotě
• 2)
  Pracujte s čistými nástroji a v čistém prostředí
• 3)
  Hotové mléko skladujte v lednici v uzavřené nádobě
• 4)
  Spotřebujte do 3–5 dnů (domácí mléko neobsahuje konzervanty)

Před první výrobou si také ověřte, zda vaše suroviny byly ošetřeny proti bakteriím. Některé ořechy označené jako "raw" mohou být i nemusí být tepelně ošetřeny, výrobci to nemusí na obalu uvádět.

Pro koho je výrobník rostlinného mléka vhodný?

Výrobník rostlinného mléka má smysl pro každého, kdo pije rostlinná mléka pravidelně a záleží mu na kvalitě a složení toho, co konzumuje. Zvláště se vyplatí rodinám, kde mléko mizí rychlým tempem, lidem s potravinovými alergiemi či intolerancemi, kteří potřebují mít kontrolu nad ingrediencemi, a také těm, kdo chtějí snížit svou ekologickou stopu.

Pokud pijete rostlinné mléko jen občas nebo vám nevadí složení kupovaných variant, možná se vám investice nevyplatí. Ale pokud patříte mezi ty, kdo ráno nedají dopustit na domácí cappuccino s čerstvým ovesným mlékem, pak je výrobník investice, která se vrátí.