Nejlepší odšťavňovače: šnekové i odstředivé

Jak vybrat ten pravý odšťavňovač?

Nespornou předností a výhodou při vlastnoručně prováděném odstřeďování nebo lisování šťáv a extraktů je kontrolovaný výběr a volba použitých surovin přímo spotřebitelem, kdy lze použít vlastní výpěstky nebo osobně vybrané a zakoupené ovoce či zeleninu. Pro rychlou spotřebu se tak vyhneme i použití veškerých konzervačních prostředků.

Odšťavňovače se už dávno staly nedílnou součástí našich domácností, ovšem díky stále širšímu sortimentu není volba toho nejvhodnějšího tak jednoduchá, jak by se na první pohled mohlo zdát. Pokud ale věnujete trochu času a pozornosti následujícím odstavcům, poradíte si s výběrem mnohem snadněji.

Používáme-li přístroj jen příležitostně, zaměříme se na jinou kategorii výrobků než ti spotřebitelé, kteří využívají odšťavňovač prakticky po celý rok.

Co budeme od odšťavňovače vyžadovat

U odšťavňovače musíme vycházet z toho, jaké suroviny budeme nejčastěji zpracovávat a současně přihlédnout i k jejich množství. Pro domácnost se hodí běžné odšťavňovače s nižším výkonem. Pokud bude přístroj používán pro komerční účely, požadujeme od něj samozřejmě mnohem větší výkon a pochopitelně budeme respektovat i cenu, která se v takovém případě bude pohybovat v jiné kategorii. Podívejme se ale důkladněji na běžné domácí spotřebiče.

I když mnohé přístroje jsou označovány jako univerzální a díky přídavným zařízením skutečně zvládnou širokou škálu úkonů, čekají nás určité ústupky a kompromisy. Je proto třeba se zamyslet nad reálnými požadavky a potřebami a podle nich následně vybrat odpovídající přístroj. Různé způsoby získávání šťávy a odstranění zbytků dužiny se liší technologickým postupem a ve finále samozřejmě i výsledkem.

Několik všeobecně platných rad pro výběr odšťavňovače

Při volbě kuchyňského spotřebiče musíme často brát v potaz i jeho rozměry. Výkonné přístroje včetně bohatého příslušenství vyžadují přece jen trochu větší prostor pro instalaci nebo uložení.

Napohled sice banální, ale přesto velmi důležitou záležitostí je i dostatečná délka přívodní šňůry, související s umístěním nejbližší dostupné elektrické zásuvky. Improvizace pomocí prodlužovacích kabelů je sice možná, pokud se jí ale můžeme vyhnout, jistě to oceníme.

Základní volba podle způsobu zpracování surovin

Odstředivé řešení vychází z vysoké rychlosti, výborně se hodí zejména na zpracování tvrdších plodů, například jablek, řepy nebo mrkve. Výtěžnost je u nich sice o něco nižší, ale je vyvážena velmi rychlým zpracováním surovin, což oceníme především u většího množství. Nelze ale opomenout fakt, že některé suroviny se touto metodou odšťavnit příliš úspěšně nedají a navíc údržba odstředivých přístrojů je poměrně náročná.

Jednohřídelové šnekové odstřeďovače si poradí prakticky s každou surovinou. Získáme při jejich použití šťávu ve vynikající kvalitě a čištění je díky možnosti rozebrání šnekového mechanismu velmi jednoduché a snadné. Pokud nám záleží v první řadě na kvalitě a nebudeme si zoufat z poněkud delšího času zpracování, je tento typ pro nás rozhodně správnou volbou. Mnohdy mají tyto přístroje ještě další užitečné funkce a můžeme si u nich vybrat mezi horizontálním a vertikálním provedením. Dobře se hodí i na zpracování bylinek a bobulovin.

Pro zpracování kořenové a listové zeleniny i běžných surovin (například jablek, citrusových plodů nebo hroznů) jsou určitě nejvýkonnější a nejefektivnější dvouhřídelové odšťavňovače. Jejich výtěžnost a kvalita získané šťávy je úžasná, ovšem nejsou vhodné na zpracování některých hodně šťavnatých surovin (ananasu, manga apod). Navíc při jejich používání musíme počítat s poněkud pracnějším čištěním a při vtlačování surovin pomocí pěchovací zátky je třeba vyvinout větší sílu s ohledem na mechanické řešení přístroje. Nízké otáčky zaručují zachování všech vitamínů i enzymů a nejvyšší kvalitu extraktu.

Pro příležitostné lisování nebo odšťavňování menšího množství surovin poslouží dobře i jednoduché mechanické odšťavňovače s manuálním pohonem, řešeným zpravidla klikou. Výtěžnost je u nich sice o něco menší než u ostatních přístrojů, ale poskytnou stejně kvalitní šťávu, jakou získáme z nízkootáčkových lisů.

Pro mnohé spotřebitele jistě bude přínosné i toto video, ukazující základní rozdíly mezi odstředivým a šnekovým řešením odšťavňovače:

Rychlost a teplota versus kvalita

Chuť a trvanlivost odstředěné šťávy není dána jen kvalitou použitých surovin, velký vliv má i samotný proces zpracování. Jedná se především o obsah enzymů a vitamínů, jenž je ovlivněn zejména teplotou při zpracování, obsahem kyslíku a postupem při odstraňování odpadu. Při odstřeďování vysokou rychlostí totiž dochází díky tření i k zahřívání zpracovávané suroviny, což podporuje působení kyslíku (oxidaci). Současně nastává i odumírání lidskému organismu velmi prospěšných enzymů. Příliš rychlý a účinný způsob odstřeďování nelze tedy s klidným svědomím doporučit, pokud chceme zachovat maximální výživnou hodnotu.

I samotný princip mechanického zpracování se výrazně odlišuje, což může být na kvalitě finálního produktu znatelné. U odstředivého přístroje dochází k roztříštění suroviny, která je následně vržena na síto, zatímco u šnekového nebo dvouhřídelového řešení je surovina rozmělňována a lisována přes sítko. Šťáva, kterou získáme z odstředivých přístrojů je už napohled hodně napěněná a obsahuje větší množství vody. Hodí se zejména k okamžité spotřebě, mnohem rychleji totiž podléhá oxidaci a spolu s tím i mění barvu.

Při použití vysokootáčkového nebo nízkootáčkového odšťavňovače získáme odlišnou kvalitu a typ šťávy, rozdíl bude nejen v chuti, ale i ve vzhledu a možnostech zpracování nebo skladování. Z nízkootáčkového přístroje (do cca 200 otáček za minutu) může šťáva obsahovat i kousky vlákniny a lze ji uchovávat v chladničce po celý den, bude na ní jen minimum pěny. Při rychlejším odstředění bude na hladině větší množství pěny, vzduchové bublinky se budou vyskytovat i ve šťávě samotné, na chuti se to ale nijak negativně neprojeví.

Suroviny pod lupou

Některé suroviny lze pochopitelně odšťavnit mnohem snadněji, s jinými je trochu práce a výsledek nás nemusí vždy na sto procent uspokojit. Časem ale získáme větší zkušenosti a překonáme zdánlivě neřešitelné problémy i překážky. Čerstvé ovoce je pochopitelně ideální, to samé platí i o zelenině, ale i z déle uskladněných surovin dokážeme vytěžit kvalitní a chutnou šťávu, ačkoli jí nebude tak velké množství.

Vláknina se zachytí na sítku

Podle hustoty použitého sítka bude odstředěná šťáva obsahovat malý nebo větší obsah vlákniny, zbytek se zachytí na sítku. Především děti vlákninu často odmítají, potom je vhodné použít nejjemnější sítko nebo ještě můžeme šťávu před podáváním přecedit. U některých extraktů to ale ani není nutné a malé množství vlákniny rozhodně není na závadu. U ovocných šťáv přispívá vláknina v malém množství k chuti i dobrému vzhledu šťávy, v zeleninových extraktech ale není nijak žádoucí. Kvalitní hustá sítka z nerezového materiálu s mikroskopickými otvory jsou zárukou opravdu perfektní šťávy, džusu nebo smoothie.

Zpracování citrusových plodů je možné provádět na všech typech odšťavňovačů bez jakýchkoli problémů, příprava džusů je snadná a rychlá, stejně jako šťáv do koktejlů nebo ovocných pohárů. Pro děti tak získáme skutečně skvělé a současně zdravé pochoutky. Množství vlákniny a celkovou výtěžnost výrazně ovlivní rychlost zpracování i hustota použitého sítka.

Měkké tropické ovoce kvůli vysokému obsahu vody a obsahu měkké vlákniny odšťavňujeme raději na nižší rychlost, průběžně bychom měli při větším množství suroviny čistit sítko. Nejvhodnější je použít vertikální šnekové odšťavňovače se širším šnekem, velkým sítkem a otočnou stěrkou, která sítko průběžně při práci otírá a čistí.

Veškeré bobuloviny a lesní plody (například rybíz, hroznové víno, jahody, maliny nebo borůvky) nejlépe zpracujeme na šnekovém nebo dvouhřídelovém přístroji ve vertikálním provedení. Poradí si s nimi i odstředivé odšťavňovače, ale výtěžnost bude výrazně menší a zvýší se zbytečně množství odpadu. Čistění je sice pracnější, ale vysoká kvalita finálního produktu za to rozhodně stojí.

Zpracovat můžeme i nejrůznější lahodné peckoviny (višně, třešně, meruňky nebo broskve - pochopitelně až po vyjmutí pecek), výsledným produktem ale bude spíš hustší, kašovitá šťáva, vhodná spíš jako doplněk a ochucení do ovocných směsí. Při odšťavňování ovšem u těchto surovin dochází k intenzivnímu zanášení sítka a práci tak je nutné občas přerušit a sítko očistit. Nejvhodnější volbou bude bezesporu vertikální šnekový odšťavňovač. Ten nám poslouží i pro zpracování měkkého manga nebo zralých plodů kiwi.

Čerstvá a poměrně tvrdá jablka i hrušky lze odšťavnit nejlépe pomocí vertikálního šnekového odšťavňovače, na moučnaté a přezrálé plody se ale víc hodí odstředivý odšťavňovač se středními nebo vysokými otáčkami. Tyto plody je vhodné před započetím práce zbavit slupek, případně i jádřinců.

Listová zelenina a bylinky vyžadují důkladné zpracování, nejvhodnější volbou bude bezesporu dvouhřídelový odšťavňovač, poradí si s nimi ale i kvalitní jednohřídelový šnekový přístroj, jen se budeme muset smířit s mírně sníženou výtěžností. Použití odstředivých odšťavňovačů na tyto suroviny nelze v tomto případě doporučit.

Kořenová zelenina je na zpracování také vhodná, nejlépe se osvědčují šnekové a dvouhřídelové přístroje, u nichž je mnohem menší odpad a větší výtěžnost ve srovnání s dalšími metodami odšťavňování. Na ručních přístrojích je zpracování často prakticky nemožné, navíc fyzicky náročné.

Dostatečně velký otvor pro vkládání surovin a stabilita

Abychom mohli vkládat do odšťavňovače větší kousky vcelku nebo rozměrnější suroviny krájet co nejméně, dbejme při výběru na dostatečně velký a dobře přístupný plnicí otvor. Pokud je opatřen víčkem proti rozstřikování nebo pěchovací zátkou, výrazně nám to práci usnadní. Důležitá je i dostatečná stabilita přístroje, na spodní straně jsou většinou umístěny pryžové nožky, sloužící současně i jako tlumící prvek nebo měkké přísavky.

Ke stabilitě přispívá i vyšší hmotnost přístroje. V neposlední řadě je žádoucí i možnost regulace otáček a přehledné uspořádání ovládacích prvků. U moderních přístrojů často nechybí ani displej.

Výhodou jsou i další praktické doplňky, které mohou být součástí dodávky nebo je lze samostatně dokoupit. Jedná se kupříkladu o sítko proti rozstřiku pěny, nástavec pro snadnější vsypávání drobných surovin nebo síta s různou velikostí otvorů.

Shrnutí na závěr

Při výběru vhodného odstřeďovače bychom měli vždy v první řadě vycházet z typu surovin, které budeme nejčastěji zpracovávat a navíc přihlížet k četnosti používání. Rodiny s menšími dětmi a všichni, kdo dbají na zdravou výživu, jistě využijí princip odšťavňování k přípravě mnoha rozmanitých šťáv, džusů, přesnídávek a polévek.

Když si zvykneme na používání odšťavňovače, asi si jen těžko dokážeme představit, že bychom se bez něj v budoucnu obešli. Volíme raději značkový přístroj, u nějž bez problémů můžeme kontaktovat odborný servis i pořídit případné rozšiřující doplňky a příslušenství. I světově proslulí výrobci totiž nabízejí své přístroje v různých cenových kategoriích, vybere si skutečně každý.