Nedílnou součástí každé profi kuchyně bývají v současné době konvektomaty. Tento univerzální spotřebič je nepostradatelným srdcem všech restauračních provozů, neboť umožňuje přípravu rozličných pokrmů rychle a úsporně. S jejich nákupem vám pomůže následující srovnání a test.
To nejlepší, co lze na trhu zakoupit. Kapacita pro více než 600 jídel, jednoduché ovládání a gigantický výkon. Konstrukce z odolných materiálů zvládne i dlouhodobou zátěž.
Zlatá střední cesta se vším všudy. Perfektně navržené ovládání, mnoho funkcí a režimů, velmi kvalitní ventilace. Snad si jen dejte pozor na menší kapacitu, abyste brzy nemuseli měnit za nový model.
Kompaktní profesionální konvektomat s kapacitou 4 × 2/3 GN, regulací páry 0–100 % a teplotním rozsahem 50–270 °C za příznivou cenu.
Nejlepší konvektomaty
Retigo Konvektomat O-2011 i – Nejlepší konvektomat Retigo
Kapacita: 20 GN (1/1) | Příkon: 35 000 W | Způsob tvorby páry: bojler | Ovládání: kombinované | Rozměry: 94,8 × 182,4 × 87,1 cm | Hmotnost: 245 kg | Přibližná cena: 450 000 Kč
- Obrovská kapacita
- Značný výkon
- Bohatá paleta možností
- Odolná konstrukce
- Vysoká cena
- Značné rozměry
Pomalu se dostáváme až na pomyslný Olymp. Na něm trůní Retigo Konvektomat O-2011 i, určený do kuchyní těch největších provozů, které denně připraví více než 600 jídel. Bohatá nabídka funkcí a možností uspokojí chuťové pohárky i těch nejnáročnějších hostů zvyklých vynakládat za svůj pokrm nemalé částky.
Největší devíza spočívá v kombinaci obrovské kapacity a skutečně masivního výkonu. Zařízení pojme více než 20 gastro sad najednou, a i při plném vytížení můžete očekávat rychlý náběh odpovídajících teplot. Vysoce jakostní materiály použité při výrobě konstrukce, jsou koncipovány na dlouhodobou a pravidelnou zátěž.
Kamenem úrazu se pro mnoho zájemců bezesporu stane požadovaný finanční obnos. Před 400 000 korun si jen tak nějaká restaurace nemůže dovolit vysázet. Pozor též na značné rozměry, před nákupem si kuchyň řádně proměřte, abyste později nezjistili, že drahý spotřebič vlastně nemáte kam umístit.
Retigo Konvektomat O-2011 i patří k tomu nejlepšímu, co lze na trhu v současné době zakoupit. Vlastníci hojně navštěvovaných zařízení by ovšem nad jeho pořízením neměli váhat dlouho.
Unox EVEC-0511-EPRM Plus – Kvalitní konvektomat s dotykovým ovládáním
Kapacita: 5 GN (1/1) | Příkon: 9 300 W | Způsob tvorby páry: – | Ovládání: dotykové | Rozměry: 75,0 × 78,3 × 67,5 cm | Hmotnost: 70 kg | Přibližná cena: 145 000 Kč
- Dostatečný výkon
- Dotykové ovládání
- Široká škála funkcí a programů
- Kvalitní vnitřní ventilace
- Wifi modul
- Moderní design
- Menší kapacita
- Vyšší cena
Konvektomat Unox EVEC-0511-EPRM Plus se řadí nejen cenově, ale i svými vlastnostmi do střední třídy. Jestliže tedy hledáte nový model pro svůj zavedený provoz a neobsluhujete stovky hostů za večer, jste na správné místě.
Základem je slušný výkon (vzhledem k menšímu objemu konvektomatu), díky němuž dojde ke skutečně rychlému náběhu teplot a přípravě všech pokrmů. Ovládání je řešeno pomocí praktického dotykového panelu, takže si rychle a snadno nastavíte všechno, co potřebujete. Výrobce proklamuje přítomnost téměř 400 programů a funkcí, díky čemuž nabídnete svým hostům skutečně širokou paletu chutných jídel. O plynulý průchod vzduchu se stará čtveřice ventilátorů.
Cenově se již ovšem pohybujeme v relativně vysokých relacích. Buďte tedy připraveni na zaplacení sumy okolo 140 000 korun. Zejména s ohledem na nižší kapacitu 5 sad dobře rozmýšlejte, zda bude konvektomat plně dostačovat i při zvýšení objemů objednávek. Výhodou konvektomatu jsou zesílené dveře a wifi modul pro připojení na internet.
Konvektomat Unox EVEC-0511-EPRM Plus se stane spolehlivým jádrem každé profesionální kuchyně. S jeho pomocí snadno uspokojíte chuťové buňky každého zákazníka.
Kapacita: 4 × 2/3 GN | Příkon: 3 300 W | Způsob tvorby páry: ve varném prostoru | Ovládání: analogové (manuální) | Rozměry: 69 × 59 × 63 cm | Hmotnost: 41 kg | Přibližná cena: 35 000 Kč
- Velmi příznivá cena
- Kompaktní rozměry
- Široký teplotní rozsah
- Nastavitelná regulace páry
- Ventilátor s reverzní funkcí
- Snadné čištění díky nerezové oceli
- Dvojité atermické zasklení
- Bezpečnostní spínač proti přehřátí
- Menší kapacita
- Nižší příkon
- Pouze jeden rošt v balení
Rozjíždíte malou hospůdku nebo catering a nechcete se zadlužit na konvektomatu? Maxima 08500200 nabízí profesionální funkce za zlomek ceny velkých bratrů. Za 35 tisíc dostanete kombinovanou parní troubu, která zvládne péct, vařit, grilovat, dusit, zapékat, gratinovat i sous vide.
Kompaktní rozměry 69 × 59 × 63 cm šetří místo v každé kuchyni. Kapacita 4 × 2/3 GN zásobníků stačí na menší provoz, např. kavárnu, bistro nebo domácí cukrárnu. Příkon 3 300 W na 230V jednofázovou přípojku znamená, že nepotřebujete speciální elektroinstalaci.
Teplotní rozsah 50–270 °C pokryje všechno od nízkoteplotního pečení až po grilování. Regulace páry 0–100 % umožňuje přesné nastavení podle receptu. Ventilátor s reverzní funkcí zajišťuje rovnoměrnou distribuci tepla. Dvojité atermické zasklení drží teplo uvnitř a dvířka zvenku nepálí.
Ovládání je analogové: tlačítka pro páru, teplotu a časovač. Žádné složité programování, prostě nastavíte a jedete. Bezpečnostní spínač proti přehřátí hlídá, abyste nic nezapálili.
Korpus, dvířka i komora z nerezové oceli se zaoblenými rohy se čistí snadno. Těsnění z potravinářského silikonu vydrží. Maxima 08500200 je solidní vstup do světa profesionálních konvektomatů pro ty, kdo chtějí kvalitu bez zbytečného předražení.
Nejprodávanější konvektomaty
Jak vybrat konvektomat?
V prvé řadě je zapotřebí zvážit, zda konvektomat vůbec ve vaší kuchyni nalezne uplatnění. Mezi důležitá kritéria řadíme rovněž systém vytváření páry a kapacitu. Náročnější zákazníci by měli brát v potaz i nabídku dodatečných funkcí. Neméně podstatnou roli sehrává i způsob ovládání.
K čemu slouží konvektomat?
Slyšíte slovo konvektomat poprvé v životě a netušíte, co si pod ním vlastně představit? Jedná se o univerzálního gastronomického pomocníka, s jehož pomocí lze jídlo připravit na jakýkoliv způsob. Vzhledově připomíná rozměrnější mikrovlnnou troubu. Standardně nachází využití v komerčních prostorách, kde se uplatní zejména pro svou univerzálnost.
Oproti ostatním spotřebičům se rovněž pyšní takřka okamžitým náběhem teploty a její snadnou regulací. Spolu s nízkou potřebou vody, pomáhá zásadním způsobem ušetřit nezanedbatelný finanční obnos za provoz. Konvektomat taktéž nevyžaduje vložení oleje či sádla pro smažení. Díky tomu se vyhnete nepříjemnému hluku a zápachu z rozpálených tuků.
Nemalý benefit přináší tento přístroj i samotným hostům. Pomáhá udržet stanovenou gramáž pokrmu a taktéž tepelnou přípravou neobírá jídlo o zásobu vitamínů a minerálů. Spolu s vysokou rychlostí přípravy se jedná o hlavní důvod, proč si začíná tento systém pomalu razit cestu i do běžných domácností.
Vytváření páry
V souvislosti s oblibou vaření v páře je jasné, že o tuto funkci nemohou být připraveny ani konvektomaty. Vzhledem k poměrně nízkému objemu vody, která se k pokrmům přilévá, bylo zapotřebí přijít s velmi výkonnými systémy vytváření páry. V současné době můžete volit mezi přístroji vybavenými vyvíječem páry přímo ve varném prostoru a konvektomaty se speciálními bojlery. Oba typy mají své výhody, ale i nevýhody:
Bojlerový vyvíječ
- Rychlá tvorba páry
- Snadná regulace
- Větší sytost páry
- Vysoká cena
- Složitější konstrukce a náchylnost k poškození
Vyvíječ páry ve varném prostoru
- Nízká cena
- Zvlhčování potravin
- Nenáročná údržba
- Nižší rychlost
- Zanášení varného prostoru
Vyvíječe ve varném prostoru bývají montovány spíše do domácích konvektomatů. Naproti tomu složitější, ale výkonnější bojlery nacházejí uplatnění v profesionálních provozech.
Kapacita konvektomatu
Vaříte pouze pro sebe a svou rodinu nebo naopak vlastníte podnik, jenž za den navštíví více než tři stovky hostů? Odpověď na tuto otázku bude mít vliv zejména na kapacitu zvoleného zařízení. Ta se obvykle udává v tzv. gastro nádobách GN 1/1 (530 × 325 mm) o hloubce 65 mm. Více informací o optimálním množství GN podle počtu osob nabízíme v následující tabulce:
| Počet strávníků | Počet gastro nádob |
|---|---|
| Do 50 | 3–5 GN 1/1 |
| 50–150 | 5–7 GN 1/1, často DUO sestava (3 GN + 5 GN) pro přípravu dvou jídel současně |
| 150–300 | 10 + 10 GN 1/1 |
| Nad 300 | Minimálně 20 GN 2/1 |
Jak vám asi již došlo, uvedené cifry se týkají profesionálních kuchyní s desítkami připravovaných porcí denně. V domácnosti si plně vystačíte s modelem velikosti standardní mikrovlnné trouby, tedy zhruba 60 × 60 cm.
Dodatečné funkce
Během nákupu rozhodně neopomeňte zkontrolovat i nabídku různých dodatečných funkcí. Jejich přítomnost vám jednak usnadní vaření, jednak umožní připravit pokrm ještě lépe a chutněji.
Základ představují různé režimy vaření. Pomocí praktického grilu, udicí jednotky a sous-vide systému můžete přichystat i poněkud netradiční jídla. Praktický teploměr dovolí snadno hlídat a regulovat teplotu. Vaříte-li často stejná menu, není nic jednoduššího než si jejich postup nastavit do interní paměti spotřebiče. Stačí stisknout jediné tlačítko a konvektomat se postará o všechno sám.
Dbejte též na adekvátní vybavení hygienickými a bezpečnostními pojistkami. Život vám usnadní možnost automatického otevření a vysunutí obsahu spotřebiče. Stejně tak režim automatického čištění pomůže ušetřit spoustu času a zároveň uchovat konvektomat co nejdéle ve funkčním stavu.
Ovládání konvektomatu
Mezi důležité součásti každého moderního přístroje řadíme i způsob ovládání. Ani konvektomaty nejsou žádnou výjimkou. V současné době lze vybírat ze dvou základních systémů – mechanického ovládání pomocí koleček, tlačítek a posuvů a dotykového řízení prostřednictvím obrazovky podobné mobilnímu telefonu. Někteří pomocníci se pyšní kombinací obou těchto systémů.
Diskuse u článku